Il pane che riporto oggi è una piccola variazione di una ricetta trovata qui, in cui si spega un comodo riutilizzo del lievito naturale in coltura liquida (li.co.li) avanzato dai rinfreschi. Avevo provato a farlo con il mio li.co.li, che a dire la verità non mi ha mai soddisfatta al 100%, forse perchè preparato da una pasta madre ancora troppo "giovane". Però queste sfoglie mi erano piaciute parecchio, soprattutto perchè si possono cuocere su una piastra antiaderente e quindi, soprattutto d'estate, si evita di dover accendere il forno. Inoltre sono versatili e golose, un'alternativa al solito pane, e i miei bambini le hanno gradite molto. Così, visto che mi sono recentemente disfatta del mio li.co.li, ho provato ad utilizzare la pasta madre ed a variare un po' la ricetta. Inoltre, nella ricetta originale veniva aggiunta la farina al lievito liquido e le sfoglie venivano cotte subito, in questo caso ho lasciato lievitare l'impasto, a vantaggio di una maggiore digeribilità.
Lievito madre 100 gr
Farina 0 200 gr
Acqua oligominerale 120 gr circa
sale mezzo cucchiaino
olio e.v.o. 1 cucchiaio scarso
Ho sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto la farina ed ho impastato bene, ho aggiunto il sale e l'olio ed ho impastato ancora. La quantità di acqua è indicativa, a dire la verità sono andata ad occhio, comunque l'impasto era piuttosto "sodo".
Ho lasciato lievitare per 3 ore, quindi ho spezzato l'impasto in palline da 30 grammi circa ed ho lasciato lievitare ancora 1 ora e mezzo circa. Ho steso ciascuna pallina in una sfoglia sottile (pochi millimetri), e cotte su una piastra antiaderente ben calda. La cottura è molto veloce, basta appoggiare la sfoglia sulla piastra senza alcun condimento, lasciarla un paio di minuti finchè piano piano comincerà a gonfiarsi come un "airbag". Ecco, a quel punto si gira sull'altro lato e si fa cuocere ancora un paio di minuti. Appena cotte le ho spennellate con olio extravergine di oliva. Se cotte correttamente queste sfoglie si potranno aprire perfettamente e riempire con quello che più ci piace.
Nessun commento:
Posta un commento