Panini al rosmarino e timo con lievito naturale liquido

Fa caldo. Nonostante ciò ero in crisi d'astinenza da lievitati, così ho tirato fuori dal frigo il mio lievito naturale liquido per fare i panzerotti (pasta fritta), ma, avendo abbondato con le dosi, ho fatto anche alcuni panini al profumo di timo e rosmarino.

Ieri ho rinfrescato il lievito 2 volte in modo da averlo bello arzillo la sera e poter preparare 250 gr di poolish (50 gr lievito naturale liquido + 100 gr acqua + 100 gr di farina 0).
Al mattino ho proceduto all'impasto:

250 gr di poolish
300 gr farina manitoba
300 gr di farina 2 (che dovevo smaltire)
200-230 gr di acqua oligominerale a temperatura ambiente
2 cucchiai scarsi di olio e.v.o.
1 cucchiano di sale
rosmarino e timo freschi tritati

Ho sciolto il lievito nell'acqua, quindi ho aggiunto gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale sciolto ancora in un goccio d'acqua, ed omettendo per il momento il timo e il rosmarino. Il mio impasto era piuttosto "duro", nel senso che ho preferito non idratarlo troppo, altrimenti la mollica mi risulta sempre un po' gommosa.

Con più della metà di questo impasto ho fatto i panzerotti, nel restante ho aggiunto le erbe aromatiche tritate per farne 4 panini. Ho lasciato lievitare 5 ore, quindi ho fatto 4 porzioni che ho schiacciato leggermente fino a dargli grossolanamente la forma di un rettangolo; ogni rettangolo l'ho arrotolato partendo dal lato più corto, infine ho chiuso i lembi sotto dando la forma a palla. Ho lascaito lievitare ancora 3 ore, quindi ho inciso una croce su ciascun panino, ho spennellato d'olio ed infornato a 180° per 20 minuti (forno statico). Li ho lasciati feddare bene prima di tagliarli perchè volevo che la crosta si ammorbidisse sfruttando la fuorisciuta del vapore. Il risultato è stato soddisfaciente, sono morbidi e la crosta è friabile.